La vinification est l’art de transformer le raisin en vin. C'est un processus long et délicat mais parfaitement maîtrisé grâce aux connaissances oenologiques et au tour de main du vigneron qui imprime un certain style aux vins.

Une fois bien mûr, le raisin est vendangé à la main puis mis en cuves ou en fûts avec le plus grand soin pour ne pas abimer les grappes de raisins qui doivent rester intactes. Il est essentiel de conserver les grappes entières pour la vinifications car nos vins sont fait en macération carbonique, c’est à dire que la fermentation se fait sous la protection du gaz carbonique et qu’elle se déroule à l’intérieure de la grume (baie du raisin) et non pas dans un mélange de jus et de bais de raisin, afin d'obtenir un vin riche et fruité à la fois.

La vendange va ainsi macérer sur une période allant de 8 jours à 50 jours en fonction des cuvées. Pendant cette période de macération et de fermentation, nous suivons le bon déroulement des choses

fermentation, nous suivons le bon déroulement des choses par des analyses œnologiques et surtout par nos sens, gustatif, olfactif et visuel.

Particulièrement attachés à nos traditions et fort de notre savoir-faire, au Domaine Bodillard, nous privilégions une vinification 100% naturelle.

Puis vient le pressurage et l’élevage. L’élevage se fait soit en cuves, soit en fûts. Nos barriques sont uniquement faites en chênes français et nous ne travaillons pas avec des fûts neufs pour garder la typicité et le caractère de nos vins. Le bois est là pour apporter rondeur et équilibre au vin.

Afin d’offrir des vins de qualité, nous assurons l’ensemble des étapes de la vinification à la commercialisation. Aucun prestataire de service n’intervient, le domaine est autonome pour une traçabilité optimale.